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Modificando la textura de los alimentos: Manual de uso de los hidrocoloides

Monferrer, Albert
Cortés, Claudia
Cubero, Núria
Gómez, Laura

  • Acerca de este libro

Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de utilización de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de publicación (2022). De cada uno de ellos se describe su origen, características físico-químicas, forma de utilización, función, sinergias, incompatibilidades y ejemplos de uso. Todo ello expresado de una forma muy intuitiva mediante gráficas, tablas, fotografías y esquemas, par que la lectura y comprensión sea fácil y agradable. Se trata de un texto eminentemente práctico, y está pensado para que los técnicos de empresa y cocineros puedan llevarlo consigo y consultarlo mientras ejercen su trabajo diario, o para que los estudiantes de grados relacionados con la tecnología alimentaria lo puedan utilizar como libro de referencia.


  • Detalles de este libro

  • Autores de este libro

Monferrer, Albert

Licenciado en Veterinaria (Universidad de Zaragoza, 1984) y Máster en Biotecnología alimentaria (UPC, 1989). Trabaja desde 1992 en la empresa BDN Ingeniería de Alimentación, asesorando tecnológicamente los departamentos de I+D+i de diferentes sectores de la industria alimentaria. Es titular de cinco patentes desarrolladas en BDN

Cortés, Claudia

Titulada en Ingeniería técnica agrícola, especialidad en industrias agrarias y alimentarias por la ESAB (Escola Superior d"Agricultura de Barcelona) (UPC, 2009) y licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Facultat de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB, 2011).

Cubero, Núria

Titulada en Ingeniería técnica agrícola, especialidad en industrias alimentarias, por la ESAB (Escola Superior d’Agricultura de Barcelona) (UPC, 2000) y licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB, 2004).

Gómez, Laura

Licenciada en Biología por la Universitat de Barcelona (UB, 2005), en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UB, 2008) y Máster en Desarrollo e Innovación de Alimentos (UB, 2009).



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