Cesta Ediciones Díaz de Santos
Login Ediciones Díaz de Santos
cover
 compartir en Twitter

Micotoxinas en alimentos

Soriano del Castillo, José Miguel

  • Acerca de este libro

Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentosos como producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboración, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan tóxicos para el hombre y los animales. Hoy en día se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo de la micotoxicología de todo el mundo, estructurándose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluación de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en la producción de estos compuestos, así como un repaso general sobre las técnicas analíticas, las medidas de control de calidad, descontaminación/detoxificación y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las características, toxixología, incidencia, ingesta diaria y los principales métodos de descontaminación/detoxificación de estas micotoxinas en alimentos.

   INDICE RESUMIDO: Introducción. Toxicidad y evaluación de riesgos. Especies productoras de Micotoxinas. Factores determinantes en la producción de Micotoxinas. Análisis de Micotoxinas en alimentos. Trazabilidad y descontaminación/detoxificación de las Micotoxinas. Aflatoxinas del grupo B y G. Ocratoxina A. Fumonisinas. Patulina. Zearalenona. Citrinina. Etc.


  • Detalles de este libro

Comprar Papel
(+ Ebook de regalo)
35 (33.25) €



Comprar Ebook
17 (16.15) €

Catálogo Digital

  • Bibliotecas Universitarias,Empresas, Centros de formación,
  • Más de 500 títulos disponibles
  • Adquisición por títulos y/o por colecciones
  • Licencias temporales para alumnos y equipos docentes
  • Solicítanos una DEMO !

  • Plataformas on-line donde estamos

    logo amazon logo google
    logo tagus logo apple

    Si deseas más información escríbenos ediciones@editdiazdesantos.com

    Diseño y gestión de cocinas

    Diseño y gestión de cocinas

    • Montes Ortega, Luis Eduardo
    • Tapa Blanda 115.00 109.25 €
    • Ebook 89.00 84.55 €
    Manual del experto. El cortador y el sommelier del jamón

    Manual del experto. El cortador y el sommelier del jamón

    • Ventanas Barroso, Jesús
    • Tapa Blanda 32.00 30.40 €
    Auditoría del sistema APPCC

    Auditoría del sistema APPCC

    • Couto Lorenzo, Luis
    • Tapa Blanda 32.00 30.40 €
    • Ebook 17.00 16.15 €