Toxicología alimentaria

Libro multiautoral en el que participan verdaderos expertos en Toxicología, Nutrición y Metabolismo en el que plasman y ponen a disposición del estudioso la situación actual de los conocimientos sobre Toxicología    INDICE RESUMIDO: Introducción y conceptos. Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en los alimentos. Importancia de la microbiótica del tracto gastrointestinal en toxicología. Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos. Evolución de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos. La aplicación de procedimientos in vitro en la evaluación toxicológica. Evaluación de riesgos. Biotoxinas marinas. Toxinas de cianofíceas. Alimentos con sustancias tóxicas de orinen natural: plantas superiores. Intoxicaciones por plantas medicinales. Intoxicaciones por setas. Contaminantes biológicos. La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias. Micotoxinas. Riesgo tóxico por metales presentes en alimentos. Residuos de plaguicidas en alimentos. Residuos de medicamentos de uso veterinario. Riesgos tóxicos por consumo de animales de caza. Residuos de componentes de plástico en los alimentos. Toxicología de los aditivos alimentarios. Grasas y aceites alimentarios. Las vitaminas. Evaluación de los nuevos alimentos. Alergia alimentaria, etc.

• ISBN Papel.: 9788479787271
• ISBN Ebook: 9788499692081
• Páginas : 704
• Año Publicación: 2006
• Nº Edición : 1
• Clasificación: > CIENCIAS DE LA SALUD > CIENCIA E INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

Repetto Jiménez, Manuel

MANUEL REPETTO JIMÉNEZ es Doctor en Ciencias Químicas y en Medicina, con más de 65 años de dedicación a la Toxicología. Ha sido Director del Instituto Nacional de Toxicología en Sevilla durante 40 años, Profesor Titular de Toxicología y director de tesis doctorales de graduados de distintas nacionalidades en la Universidad de Sevilla, profesor visitante y conferenciante galardonado en diversos países. Ha dirigido durante 20 años el Magister Internacional en Toxicología, que ha contado con 2.000 participantes, la mayoría profesionales, de 22 países.