CROQUETAS DE BACALAO*/*SEGUNDO CENA
Leche semidesnatada ;150 g
Harina ;25 g
Mantequilla ;15 g
Bacalao;25 g
Cebolla;15 g
Perejil;
Pan rallado para robozar;10 g
Harina para rebozar;25 g
Huevos para rebozar;15 g
Aceite para freir;10 g
Sal ;
1;
FUNDIR LA MANTEQUILLA E INCORPORAR LA CEBOLLA MUY PICADA; REHOGAR DESPACIO HASTA QUE EST MUY BLANDA, SIN QUE TOME COLOR.
2;
ECHAR LA HARINA DE GOLPE, COCINDOLA UN POCO A FUEGO MUY LENTO, SIN DEJAR DE REMOVER, PARA QUE PIERDA SABOR A CRUDO, PERO SIN QUE SE DORE.
3;
INCORPORAR POCO A POCO LA LECHE CALIENTE MOVIENDO CON FUERZA LA MEZCLA PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS. DEJAR COCER LA BECHAMEL HASTA QUE SE DESPEGUE DE LAS PAREDES.
4;
CASI AL FINAL SE AADE EL BACALAO DESALADO Y, SE SAZONA Y SE CONDIMENTA CON ABUNDANTE PEREJIL FRESCO.
5;
CUANDO LA BECHAMEL EST HECHA, SE DEJA ENFRIAR EXTENDIDA. FORMAR LAS CROQUETAS Y DARLES FORMA CON LAS MANOS IMPREGNADAS DE HARINA. SE PASAN POR HUEVO Y PAN RALLADO.
6;
SE FREN EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE. ESCURRIRLAS BIEN Y SERVIR RECIENTES.
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522,4;19,43;27,52;52,56;2,32;117,95
;14,88;47,41;37,73;;
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