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Jamón curado: aspectos científicos y tecnológicos

Bello Gutiérrez, José

  • Acerca de este libro

Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la garantía de los sellos y figuras de calidad europeos.

   INDICE RESUMIDO:. El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación científica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantía y control. Glosario. Bibliografía recomendada

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  • Detalles de este libro
  • ISBN Papel.: 9788479788841
  • ISBN Ebook: 9788499690766
  • Páginas : 638
  • Editorial : Ediciones Díaz de Santos
  • Año Publicación: 2008
  • Nº Volúmenes : 1
  • Nº Edición : 1
  • Material Anejo :

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