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Ciencia y tecnología culinaria

Bello Gutiérrez, José

  • Acerca de este libro



   INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario. OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.


  • Detalles de este libro
  • ISBN Papel.: 9788479783792
  • Páginas : 286
  • Editorial : Ediciones Díaz de Santos
  • Año Publicación: 1999
  • Nº Volúmenes : 1
  • Nº Edición : 1

  • Clasificaciones: