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Aspectos bromatológicos y toxicológicos de los edulcorantes

Aspectos bromatológicos y toxicológicos de los edulcorantes

Repetto Jiménez, Manuel
Cameán Fernández, Ana María


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Ebook (DRM-PDF)5,90
 
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ÍNDICE: Introducción. Concepto y clasificación. Bases moleculares y estructurales del sabor dulce. Azúcares alimenticios como edulcorantes naturales. Edulcorantes intensos no nutritivos y bajos en calorías: edulcorantes de origen sintético y no sintético; edulcorantes de origen vegetal. Edulcorantes voluminosos o de sustitución (polioles): manitol; lactitol; isomaltitol; xilitol; sorobitol y jarabe de sorbitol; maltitol y jarabe de maltitol. Bibliografía.


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Detalles del artículo

  • Páginas : 20
  • Editorial : Ediciones Díaz de Santos
  • Año Publicación: 2006
  • Serie: Ciencias de los alimentos/nutrición
  • Nº Volúmenes : 1
  • Nº Edición : 1

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