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Ciencia bromatológica

Ciencia bromatológica

Bello Gutiérrez, José

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ISBN

Papel (Tapa Blanda)60,00
 
Ebook (DRM-PDF)28,00
 
  • Acerca de este libro

El siguiente libro ha sido escrito con la pretensión de poner remedio a una carencia detectada en mis prolongados años de docencia como profesor de Bromatología.

   INDICE: INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio Bromatológico del agua. Estudio bromatológico de las proteínas. Estudio bromatológico de los carbohidratos. Estudio bromatológico de los lípidos. Uso de aditivos químicos en los alimentos. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS: Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnológicas de los alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS: Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones. Las alteraciones físicas de los alimentos. Las alteraciones de los lípidos de los alimentos. El pardeamiento enzimático. El pardeamiento no enzimático. La alteración de origen microbiano. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: Planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos. Conservación por aplicación de bajas temperaturas. Conservación mediante aplicación de calor. Conservación por reducción del contenido acuoso. Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos. La conservación por métodos químicos. LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: Factores que determinan la seguridad de los alimentos. Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos. Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA.


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Detalles del ebook

  • Tamaño Ebook DRM: 3,76 Mb
  • Copiar y Pegar Ebook DRM: 30 páginas cada 7 días
  • Imprimir Ebook DRM: 178 páginas cada 30 días

Detalles del artículo

  • Páginas : 596
  • Editorial : Ediciones Díaz de Santos
  • Año Publicación: 2000
  • Nº Volúmenes : 1
  • Nº Edición : 1

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